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Procesamiento de frutas y hortalizas mediante metodos

La elaboracin de jugos y pulpas permite extender la vida til de las frutas y algunas hortalizas. Ello es posible gracias a la accin de la pasteurizacin que permite la disminucin considerable de los microorganismos fermentativos que contribuyen a acidificar el jugo a expensas de

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Fisiologa de frutas y hortalizas. Las frutas y hortalizas despus de cosechadas continan respirando y madurando lo que implica una serie de cambios estructurales, bioqumicos y de componentes que son especficos de cada producto; las frutas y hortalizas estn expuestas adems, a la prdida de agua debido a la transpiracin (Arias, 2007).

Con el fin de promover el consumo de frutas y verduras en la poblacin escolar, la Unin Europea, en el marco de la Organizacin Comn de Mercados, acord en 2009 cofinanciar con los Estados miembros interesados la distribucin de estos productos en centros escolares para promover el consumo y contribuir a la promocin de hbitos saludables, la disminucin de la obesidad y

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Unitec sabe que el calibrado de las frutas y las hortalizas frescas es una fase de elaboracin importante. El objetivo del calibrado es seleccionar la fruta en funcin de parmetros como las dimensiones (dimetro, longitud y forma); de esta forma se establecen tipos de calibre para las distintas variedades de fruta.

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[PDF] uso de caseina como film comestible . 24 Nov 2009 suero, residuo lquido de la fabricacin de queso y casena, es una de las .. atmsfera modificada (estas tcnicas se ocupan principalmente microorganismos, o que la impermeabilidad al agua dentro del empaque provoque cambios . por una cinta transportadora hacia una mquina trituradora .